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金牌店长训练营(初级)

2016-03-02 09:34:00 来源:新支点餐饮培训学校 点击次数:1606次


文章摘要:适用对象:餐厅储备店长、新任店长、正副店长、门店经理、区域督导、营运经理等渴望提升门店经营管理水平的人士。


你知道优秀的店长与普通的店长之间有什么不同吗?你是否听说过一个门店更换店长后,三个月内业绩就提高到原来的2倍?

商圈、产品、团队等内外部因素都没有发生变化,仅仅是换了一个店长就会出现如此大的改变。为什么?

店长的思维模式、能力水平与餐厅形象建设、运作管理、工作氛围、团队士气有着直接联系,而体现最明显的就是餐厅业绩。

拥有一个称职的优秀的店长,是门店产生良好销售业绩的首要条件!而店长的成长,便意味着餐厅的成长。

本课程是本校课程开发部资深老师通过对餐饮门店的长期管理培训所总结钻研出的,适合一线餐饮店面管理者学习使用,可以轻松促使从普通店长到金牌店长的蜕变。


适用对象

餐厅储备店长、新任店长、正副店长、门店经理、区域督导、营运经理等渴望提升门店经营管理水平的人士

课程

1. 明确店长的角色定位,服务意识,并学习扮演这种角色的技巧,使学员明确如何改善店面的经营管理模式,打造餐厅快乐工作、工作快乐的氛围。

2. 清楚店长所需具备的系统管理能力和掌握提升自身能力的方法。通过店长能力的提升最终带来餐厅营业额的增长。

3. 清晰店长的工作流程和掌握值班管理的技巧。改善餐厅繁杂的工作流程,使餐厅工作有序、协调进行,餐厅处于持续的状态。

4. 课程搭配《客诉处理培训课程》,学员掌握正确处理客人客诉事件的流程技巧,将投诉顾客转化为忠实顾客。

 课程大纲

店长在餐厅中应该扮演怎样的角色?

店长的能力高低对餐厅的营业额有着怎样的影响?

餐厅工作是否杂乱无章,店面工作该如何开展?

顾客投诉怎么办,投诉顾客能否转变成为忠实顾客?

你的餐厅在运营中是否存在这些痛点,该如何解决这些痛点呢?金牌店长训练营课程将给您答案。


《金牌店长训练营》初级课程,分为4个阶段进行

第一章:餐饮店长的角色定位

1. 店长的行业定位 

2. 店长的岗位定位 

3. 餐饮店长的功能定位:

    指挥者——具有相应的“指挥能力”  

    执行者——餐厅没有真正的“管理者”

    领导者——能打造、带动一个团队

    协调者——激发下属的积极性

    培训者——能够员工能力提升

    监督者——下属有没有在工作中“打折扣”

    经营者——你是一个优秀的餐厅经营者

    控制者——具备把控全局的素养与能力

4. 店长的价值定位


 第二章:餐饮店长的素质、能力要求

1. 店长的素质要求

    心理素质——适应快节奏的工作环境

    专业素质——具备餐厅经营管理的专业知识

    综合素质——品格高尚,素养职业 ,心理过硬

2. 店长的能力要求

    指导——具备指导门店正常运营的能力

    教育——具备引导新员工成长的能力

    数据分析——具备专业分析餐厅数据的能力

    目标达成——具备目标分解、目标下达、监督目标达成的能力

    判断力——嗅觉灵敏,餐厅危机发生时能做出正确的判断

    专业知识——专业知识储备充足并具备灵活应用的能力

    管理——丰富的门店管理知识及应用的能力

    自我训练——自我训练、提升的能力


 第三章:店长工作流程及注意事项

1. 值班管理流程:

    营业前工作的统筹安排

    店面巡视路线,值班过程中问题解决的先后顺序

    打烊工作如何正确进行

    值班管理注意事项


 第四讲:顾客投诉处理

1. 顾客投诉发生的原因剖析

2. 投诉顾客心理诉求分析

3. 客诉处理标准话语训练

4. 从投诉顾客到忠实顾客


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